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大厨的年夜饭:留守异乡,为他人做团圆美味

更新时间:2018年02月12日 信息来源:本站

  临近春节,年夜饭怎么吃、在哪吃基本上都已经定好了。而不管是去店里吃还是等外卖,厨师的坚守总是必不可少的。上客集中强度大,菜品复杂上菜快,28岁的于洪波直呼对他们而言“年夜饭是一年中最难的‘年关’”。不仅如此,为给顾客做上一顿团圆美味,很多厨师却放弃了与家人团圆的机会,在春节期间坚守岗位,只能于节前节后调休,与家人聚上一聚。

  28岁的于洪波是位于市南区的老转村山东菜馆的一名厨师,自从20岁入了这一行,8年来,每年春节期间的坚守岗位成了再平常不过的事。“大年夜当天,我们后厨20多厨师及前厅近20名服务员全员上阵。”年夜饭的预订从两个月前就已开始,“一共23个包间,加上大厅的总共40来桌,一个月前就已经全部订满了。”40多桌已经是他们所能满足的上限,很多老顾客也都知道年夜饭历来预订火爆,所以都会早点定。年夜饭采取套餐的形式供应,“大年夜当晚不点菜,不然根本就做不过来。”于洪波表示,他们共准备了十来种套餐供消费者选择,每个套餐20来个菜,菜品的敲定也要经过一番调研。首先是店里的招牌菜,另外,“从年前两个月年夜饭预订开始,前一个月里,我们会和预订的客人沟通套餐内容,不断进行调整。”基本上一个月时间,套餐敲定,不再进行修改,之后预订的客人则直接选择套餐即可。

  于洪波坦言年夜饭对他们来说,是名副其实的最难“年关”,“虽然提前那么长时间就开始准备。”给别人做团圆饭,自己却没法回家团圆,连续8年如此,于洪波坦言自己和家人早已经习惯了这节奏。“不光是我自己,我们店里坚守的这40多人,9成以上是外地的。”于洪波家里有一个三岁的小女儿,爸爸过年不回家,孩子当然也会念叨,但“我们做的就是这样一份工作,过年的时候就抽空打个电话和家人聊聊天。”春节期间都会非常忙,所以法定节假日于洪波他们是享受不到了,好在可以调休,“年前后年后都行,我是正月十二开始休,休5天到时候回家和媳妇一起走走亲戚。”虽然无法回家吃年夜饭,是有些遗憾,但他们还是很会自我调剂的。“等客人们吃完年夜饭,我们的年夜饭也就开始了!”于洪波笑道。

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